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Cuisine Tonique

3 recettes de fermentation inspirées par l’abondance des marchés locaux

Des aliments frais et de saison

Nous croyons que la création de ses fermentations vient aussi avec : flâner dans les marchés, prendre l’air, choisir ses ingrédients et se laisser séduire par l’abondance et le travaille acharné des maraichers.

Acheter des aliments frais à l’automne, c’est non seulement soutenir l’agriculture locale mais aussi se régaler de produits authentiques et de qualité.

D’où viennent les lactofermentation

La fermentation est un processus aussi vieux que l’humanité elle-même. Les historiens ont retracé des signes de fermentation dans la préparation d’aliments et de boissons datant d’aussi loin que 7000 av. J.-C. ! Presque toutes les cultures, peu importe leur région, auraient adopté la fermentation comme mode de préparation et de conservation des aliments.

La lactofermentation, est une fermentation à base de sel. Le terme « lacto » n’a aucun rapport avec le lait, mais fait plutôt référence à l’acide lactique créé par les bactéries. En Cuisine ToniqueMC, comme on diminue la quantité de glucides dans l’alimentation, on intègre avec bonheur les lactofermentations de légumes, car tout légume qui se mange cru peut être lactofermenté !

Pour un microbiote sain

Les aliments fermentés rétablissent et préservent de façon remarquable notre microbiote.

En effet, ils contiennent des probiotiques – ces micro-organismes bénéfiques pour la santé intestinale. La consommation régulière de probiotiques contribue à un équilibre microbien sain, renforçant ainsi le système immunitaire et favorisant une meilleure digestion.

De plus, les aliments fermentés sont souvent plus faciles à digérer. Les processus de fermentation « prédigèrent » certains composants alimentaires, tels que les glucides et les protéines, ce qui les rend plus accessibles à notre système digestif.

3 recettes coup de coeur

Recette de Kimchi

Le kimchi est une recette préparée en Corée depuis des milliers d’années. C’est un mélange de légumes, de sel et d’assaisonnements. Cette délicieuse recette accompagne à merveille tous vos repas en guise de condiment – attention d’en consommer qu’une ou deux cuillères à soupe afin de ne pas trop déranger votre transit intestinal.

Consulter la recette

Recette d’ail lacto-fermenté

En collaboration avec Révolution fermentation

Aussi surprenant que ça puisse paraître, les gousses d’ail fermentées se croquent comme des bonbons (pour amateurs avertis)! La lacto-fermentation adoucit le piquant de l’ail et améliore sa digestibilité, tout en affectant pas sa saveur.

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Recette de salsa de tomates fermentée (facile)

En collaboration avec Révolution fermentation

La lacto-fermentation des tomates, un moyen facile de profiter de leur fraîcheur pendant plusieurs mois.

De plus, cette recette est idéale pour les personnes qui n’aiment pas attendre puisqu’elle est délicieuse lorsque consommée après seulement quelques jours de fermentation.

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