Entrevue avec Patrick Jackson, sommelier.
Saviez-vous que le Spa Eastman a développé son propre vin blanc en collaboration avec un vigneron de la région; Jean-Paul Martin de la Grange Hatley ? Découvrez les raisons qui nous ont amenées dans cette aventure qu’est le vin et soyez patients, une belle nouveauté s’en vient !
Un besoin; une solution !
Notre vin blanc a été développé afin de répondre à un besoin très précis de notre clientèle : un vin au verre, local. Souvent, les clients se sentent réticents à déguster un vin québécois, mais quand c’est seulement un verre, ils sont plus disposés à l’essayer, puisque c’est moins contraignant. Alors, nous avons profité de cette opportunité et nous avons développé un vin pour répondre à ce besoin. Comme vous le savez, ou peut-être pas, nous préconisons toujours l’achat local et nous savons que notre clientèle aussi. Donc, de développer notre propre vin allait de soi.
Les étapes pour développer son vin
Après avoir défini notre problématique, l’étape suivante était de se questionner sur la vision de ce vin. Nous le voyions comme un vin dégusté au verre, ou à la bouteille, tout en appréciant notre Cuisine ToniqueMC. Notre clientèle étant très ouverte et curieuse envers les produits locaux, nous avons saisi l’opportunité d’élaborer notre propre vin.
S’en suit toutes les autres étapes de mise en marché : trouver le producteur, déterminer les quantités requises, la tarification, l’habillage de la bouteille, etc.
Notre choix de producteur s’est arrêté sur la Grange Hatley. Jean-Paul Martin, le propriétaire et maitre de chai de grande réputation, était une bonne connaissance de Patrick Jackson, notre sommelier. Il produit ces cépages blancs : St-Pépin, Riesling, Pinot Grigio et LaCrescent, et un cépage rouge : Marquette. Selon ses constatations, l’avenir du vin québécois est définitivement dans celui du vin blanc ! Le Spa Eastman a été son premier client, et par chance, puisqu’avec sa petite production de 5000 bouteilles, c’est un privilège de produire nos cuvées à la Grange Hatley.
Le vin blanc de la Grange Hatley est artisanal, expérimental, quoi que très convoité au Québec. Jean-Paul Martin travaille sous les principes de l’agriculture raisonnée : travail dans l’esprit bio, avec le moins d’intrants chimiques, mais sans en avoir la certification. Cette classification est importante pour nous puisque notre carte des vins est composée d’une sélection de vins majoritairement biologiques; élaborés à partir de raisins cultivés sans aucun additif chimique. Notre carte des vins est élaborée par notre expert en vin et oenophile, Gérard Marinovich, vice-président du Spa Eastman.
Vient ensuite l’étape de choisir le vin gagnant. Pour se faire, nous recevons des échantillons qui ont été élaborés selon différents dosages de cépage et nous les goûtons: une étape très plaisante ! Le choix final se fait instinctivement. Il n’y a pas de critères de sélection, pour nous, il faut que ce soit un coup de cœur, puisqu’on veut que le client le ressente à son tour lors de la dégustation. Toutes nos cuvées ont été choisies ainsi !
Le cépage St-Pépin
Saviez-vous que le cépage St-Pépin, un des cépages présents dans nos cuvées, découle d’une erreur ? L’histoire veut que lorsque Léon Courville Vigneron (anciennement Domaine Les Brome, chez qui Jean-Paul Martin a été maître de chai de 2000 à 2012) a planté les vignes avec les semences qu’il avait reçu, il croyait planter autre chose que le St-Pépin. Finalement cela s’est avéré être une erreur payante, puisque ce cépage est récolté principalement en Amérique du Nord et particulièrement au Québec que l’ont récolte ce cépage.
Le St-Pépin résiste aux grands froids, il est donc le cépage idéal pour notre climat québécois. Cependant, ce cépage comporte une certaine difficulté de croissance en raison du fait qu’il ne s’auto-pollinise pas. Il faut donc que chaque rang de St-Pépin soit alterné par un autre type de vigne ou de plante afin que les insectes puissent le polliniser. Il est plus complexe de cultiver de cépage, mais le jeu en vaut la chandelle.
La Cuvée Spa Eastman 2020
La Cuvée Spa Eastman est exclusive, vous ne la retrouverez pas nulle part ailleurs ce qui rend votre expérience ici, encore plus spéciale ! Restez à l’affût, notre nouvelle Cuvée 2020 est sur le point d’être disponible, ce n’est qu’une question de jours.
