Voici une alternative savoureuse et saine au bacon traditionnel : le bacon d’aubergine!
Avec sa texture croustillante et son goût fumé, il ajoute une touche irrésistible à vos plats tout en étant plus léger et végétal. Parfait pour garnir vos salades, vos sandwichs ou même pour un brunch, ce bacon d’aubergine vous permet de redécouvrir les saveurs que vous aimez sous un tout nouvel angle!
Ingrédients :
- 1 petite aubergine, épluchée
- 100 ml de Tamari sans gluten*
- 100 ml de Sirop d’érable
- 1 Cs. (15 ml) de Purée de Chipotle**
- 1 Cs. (15 ml) d’huile d’avocat ou de tournesol oléique
- 40 g (2 petites) Tomates séchées biologique (nature), coupées en très petits dés
* Le tamari est une sauce soja japonaise traditionnellement brassée et fermentée. Elle est bien plus saine que la sauce soja asiatique classique et possède une saveur subtilement distincte. Optez pour une version sans gluten et assurez-vous qu’elle ne contient que trois ingrédients : de l’eau, du soja et du sel. La présence de Koji ou d’alcool biologique est normale et fait partie du processus de fermentation.
** La purée de chipotle est souvent vendu en canne dans une sauce adobo. Vous pouvez utiliser 15 ml de sauce adobo ou réduire la canne en purée avec les piments et utiliser cette pâte. La pâte avec les piments sera plus piquante; la sauce adobo sera fumée, tomatée et légèrement piquante. Vous pouvez utiliser un peu de paprika fumé, faute de chipotle mais ajouter 15 ml de pâte de tomate.
Le Chili Chipotle En Adobo se conserve dans un pot en verre au frigo plusieurs semaines.
Méthode
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf l’aubergine.
Trancher l’aubergine très finement (0,5 cm d’épaisseur) à l’aide de la mandoline.
Mettre les tranches dans la marinade et brasser délicatement avec les mains pour séparer et enduire chaque tranche.
Étendre sur la plaque à cuisson et mettre au four à 170°F pendant 4heures environ.
Tourner les tranches 2 fois pendant la cuisson et tourner la plaque dans le four.
POUR LA TECHNIQUE DU DÉSYDRATEUR : mettre les tranches marinées sur une feuille Teflex et déshydrater à 145°F pendant 1 heure maximum (vérifier après 45 minutes). Poursuivre pendant 4 à 6 heures à 115°F.
Mon conseil : utiliser une purée de tomate séchée ou hacher jusqu’à l’obtention d’une purée. Les tomates séchées biologiques sont généralement plus brunes que rouge car elles ne contiennent pas de sulfites.
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Aspirant chef en Cuisine ToniqueMC
Cette retraite est bien plus qu’un simple cours de cuisine; c’est une opportunité de vous outiller, de réinventer votre rapport à l’alimentation, et d’explorer de nouvelles saveurs qui se marient parfaitement avec votre bien-être.
