Dégustez une combinaison de saveurs délicieusement réconfortantes avec notre recette de bavette de bœuf et purée de courge et céleri-rave. Cette association classique offre un mariage parfait entre la tendresse de la bavette de bœuf et la douceur de la purée de légumes, créant ainsi un plat réconfortant qui régalera vos papilles et réchauffera votre cœur.
Rendement : 4 portions
Ingrédients pour la Bavette de boeuf :
- 700 g de bavette de bœuf, coupée en quatre
- 1 c.s. de mélange d’épices cajun
- 2 gousses d’ail, hachées
- 3 c.s. de persil, ciselé
- 2 c.s. de tamari sans gluten
- 1/3 de la quantité du condiment cajun (voir recette ci-bas)
Ingrédients pour le condiment cajun :
- 1/2 t. d’huile d’olive
- 1 c.s. de mélange d’épices cajun
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 citron, zeste et jus
- 3 c.s. de persil, ciselé
- 2 c.s. de tamari sans gluten
- 1 c.s. de miel
- 1 c.s. de racine de raifort, râpée ou de raifort en pot du commerce
Ingrédients pour la purée de courge et céleri-rave :
- 1 1/4 t. de dés de courge musquée (Butternut)
- 1 t. de dés de céleri-rave, de chou-fleur ou de panais
- 3 petites échalotes françaises, coupées en rondelles
- 1/2 t. d’huile d’olive
- 1 citron, jus seulement
- 1 pincée de piment d’Alep
- Sel de mer, au goût
Préparation de la bavette de bœuf
Préchauffer le four à 175°F.
Dans le plat à cuisson, mélanger tous les ingrédients sauf la bavette.
Déposer les morceaux de bavette dans le plat et bien enrober.
Laisser mariner au réfrigérateur de 1 à 4 heures. Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant d’enfourner.
Cuire à couvert pendant 25-35 minutes selon l’épaisseur de la bavette.
Préparation du condiment cajun
Mélanger tous les ingrédients et conserver dans un pot Masson au réfrigérateur.
Utiliser 1/3 de la quantité pour la marinade et une quantité suffisante au moment du montage final.
Préparation de la purée
Dans une marguerite, à feu moyen, cuire les légumes et les échalotes 15 minutes à la vapeur.
Mettre au Vitamix avec l’huile d’olive et le jus de citron et réduire en purée lisse. Ajouter un peu d’eau de cuisson au besoin.
Ajuster l’assaisonnement avec le sel et le piment d’Alep.
Montage
Étaler deux cuillères à soupe ou plus de purée de courge et déposer quelques légumes verts.
Trancher finement ou laisser entière la portion de bavette de boeuf et déposer sur les légumes.
Garnir du jus de cuisson de bavette, de pousses ou de feuilles de roquette. Arroser d’une quantité de condiment cajun réservé.
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