Ingrédients

• 2 gousses d’ail hachées finement
• 2 c. à soupe de gingembre haché finement
• ½ bâton de citronnelle haché finement
• 2 litres (8 tasses) d’eau
• 250 ml (1 tasse) d’algues kombu
• 250 ml (1 tasse) de shiitakes séchés ou 500 ml de shiitakes frais
• 1 c. à soupe de graines de coriandre
• 125 ml de sauce soya Bragg
• 2 c. à souper de pâte de miso sans gluten

garniture

2 ou 3 oignons verts émincés

Préparation

Dans une grande casserole, déposer l’ail, le gingembre, la citronnelle, l’eau, les algues kombu, les shiitakes, les graines de coriandre et la sauce soya.

Porter à ébullition à feu moyen-élevé, puis faire frémir à feu moyen-doux pendant 1½ heure.

Passer au chinois fin. Récupérer les shiitakes frais ou jeter les shiitakes secs, selon le cas.

Laisser tiédir le bouillon et incorporer la pâte de miso.

Rectifier l’assaisonnement au besoin, ajouter les shiitakes frais le cas échéant, garnir d’oignons verts et servir.

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D’autres façons d’utiliser… le miso

Le miso est utilisé comme condiment pour rehausser les saveurs des aliments. Il peut donc aisément remplacer le sel dans les soupes, potages, sauces, bouillons, vinaigrettes marinades, légumes, plats au tofu, fruits de mer, viandes, volailles, poissons, oeufs, etc.