Donnez un boost à votre vitalité avec ce bouillon d’os. La cuisson longue et lente de ce bouillon permet au collagène, aux nutriments et aux minéraux contenus dans les os, arêtes et carcasses de se libérer dans le liquide. Le bouillon d’os est simple à réaliser, intemporel et évoque un retour aux sources. De plus, il est plus facile à préparer que vous ne le pensez et ses bienfaits pour la santé sont impressionnants!
Rendement : 4 litres
Ingrédients :
- 2 kg (4 1/2 lbs) d’os de bœuf, poulet, canard, dinde ou agneau, ou d’arêtes de poisson, ou de carcasses de fruits de mer
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- Condiments au choix (sel, sauce de poisson, tamari sans gluten, etc.)
- Légumes au choix, coupés en morceaux (oignon, ail, carotte, céleri, poireau, fenouil, etc.)
- Herbes aromatiques au choix (persil, laurier, thym, origan, etc.)
Durée de cuisson
Poulet : 6h à 24h
Bœuf : 24h à 48h
Carcasses de fruits de mer : 12h
Poisson : 4h
Plus les os sont gros et épais, plus la cuisson doit être longue pour en retirer tous les nutriments. Utiliser préférablement des os à moelle bios.
Préparation
Dans une grande casserole, déposer les os, les arêtes ou les carcasses. Couvrir d’eau (environ 5 litres/20 tasses) et ajouter le vinaigre de cidre.
Porter à ébullition et écumer la mousse qui peut se former à la surface du liquide en début de cuisson, car elle contient des impuretés qui peuvent nuire au goût du bouillon.
Ajouter les condiments, les légumes et les herbes aromatiques et laisser mijoter à feu doux de 12 à 48 heures, selon le type d’os (voir l’encadré). À la fin de la cuisson, les os se décomposeront, car ils auront perdu minéraux, cartilages et tendons.
Filtrer le bouillon et jeter les os, arêtes ou carcasses. Mettre les légumes et les herbes aromatiques au compost ou les réutiliser immédiatement dans une soupe.
Laisser refroidir le bouillon, puis réfrigérer ou congeler.
Le collagène, présent dans le bouillon d’os, pas seulement dans votre pot de crème!
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