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Cuisine Tonique

Croquettes de lentilles et tzatziki

Par Lucie Octeau

Voici une délicieuse recette, facile à réalisée, tirée de notre livre « Le Spa Eastman à votre table ».  Lorsque je prépare cette recette, j’en double la quantité et je congèle le surplus en paquets de deux, en emballages sous vide. On n’a alors plus qu’à plonger l’emballage dans l’eau froide à n’importe quel moment pour s’improviser un hamburger végé en un rien de temps!

Ingrédients  (pour 8 portions)

Tzatziki

  • 1 (350 g / environ 12 oz) concombre anglais
  • 5 ml (1 c. à thé) sel
  • 7 ml (1 1/2 c. à thé) ail haché finement
  • jus d’un citron
  • 45 ml (3 c. à soupe) aneth frais haché finement
  • 250 ml (1 tasse) yogourt nature

Croquettes

  • 500 ml (2 tasses) lentilles vertes du Puy, triées et lavées
  • 1 (250g / 8 oz) oignon espagnol moyen haché finement
  • 1 (200g / 7 oz) poivron rouge en brunoise
  • 5 ml (1 c. à thé) garam masala
  • 10 ml (2 c. à thé) ail haché
  • 1 ml (1/4 c. à thé) piments rouges broyés
  • jus d’un citron
  • 1,5 litres (6 tasses) eau
  • Au goût, sel et poivre
  • 250 ml (1 tasse) farine d’épeautre
  • 30 ml (2 c. à soupe) cari en poudre doux
  • 5 ml (1 c. à thé) curcuma moulu
  • 15 ml (1 c. à soupe) cumin moulu
  • 60 ml (4 c. à soupe) huile d’olive

Préparation

1. Peler le concombre, le couper en deux sur la longueur, l’épépiner à l’aide d’une cuillère et le râper. Déposer dans une passoire, saupoudrer le sel et laisser dégorger 1 heure. Presser et mettre ensuite dans un bol. Ajouter l’ail, le jus de citron, l’aneth et le yogourt, puis bien mélanger. Réfrigérer 45 minutes.

2. Pendant ce temps, dans une casserole, mélanger les lentilles, l’oignon, le poivron, le garam masala, l’ail, les piments rouges broyés, le jus de citron et l’eau. Saler, puis porter à ébullition. Réduire le feu et cuire à découvert 30 minutes à feu moyen. Bien égoutter à l’aide d’une passoire. Réfrigérer 15 minutes.

3. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

4. Dans un grand bol, mélanger la farine, le cari, le curcuma et le cumin. Saler et poivrer. Réserver un tiers. Mélanger la préparation aux lentilles avec le reste de la farine aux épices. Façonner les croquettes, puis les passer rapidement dans le tiers de farine réservé.

5. Dans une grande poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile et y faire colorer la moitié des croquettes 1 minute de chaque côté. Déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin. Répéter les mêmes opérations avec le reste des croquettes. Enfourner de 5 à 6 minutes.

Servir avec le tzatziki frais.

Si vous n’avez pas de farine d’épeautre, utilisez de la farine tout usage non blanchie.

Valeur nutritive par portion :

Énergie : 227 kcal / 951 kJ
Protéines : 9,4 g
Glucides : 31,7 g
Fibres alimentaires : 7,7 g
Matières grasses : 8,3 g
Sodium : 349 mg
Fer : 3,7 mg
Calcium : 105 mg

Sachez que vous pouvez dorénavant retrouver certaines de nos recettes sur le site WikiBouffe. Nous y ajoutons aussi régulièrement de nouvelles fiches d’informations sur les aliments et contribuons aux fiches déjà en place dans l’encyclopédie de WikiBouffe.

Là-dessus, bon appétit!

Lucie