Cette inspiration du jour s’est transformée en véritable coup de coeur pour l’équipe. Farcis au fromage de noix et champignon, déposés sur une sauce légère aux tomates grillées, ces rouleaux de courgette combleront vos papilles.

Recette

Rendement : 2 portions

Ingrédients

• 1 courgette tranchée mince sur la longueur – l’idéal est d’utiliser une mandoline!
• 1 tasse de champignons au choix, tranchés
• 2 tasses d’épinards
• 1/2 tasse fromage de noix, de votre choix (voici notre recette préférée)
• 1 c. à s. de zeste de citron
• Quelques grains de poivre rose
• 1 c. à s. de vos fines herbes préférées (basilic, thym, origan, etc.)
• 3 tasses de tomates cerises, coupées en deux
• 2 gousses d’ail émincées
• Huile d’olive

Préparation de la sauce tomate

• Préchauffer le four à 175°C ou 350°F
• Sur une plaque à cuisson, étaler les tomates cerises et l’ail avec un filet d’huile d’olive. Cuire jusqu’à ce que les tomates soient rôties;
• Passer les ingrédients au mélangeur tout en ajoutant un filet d’huile d’olive en mélangeant (cela crée une émulsion, ce qui donne une sauce légère);
• Saler et poivrer au goût
• Réserver le mélange.

Préparation des rouleaux

• Faire cuire les tranches de courgette sur une plaque au four, avec un filet d’huile d’olive, pour qu’elles ramollissent légèrement;
• Faire rôtir les champignons (sur une plaque au four, ou à la poêle), jusqu’à ce qu’ils soient grillés;
• Faire sauter légèrement les épinards, les refroidir et les essorer;
• Mélanger les champignons rôtis, les épinards sautés, le fromage de noix, le zeste, le poivre rose ainsi que les fines herbes;
• Saler et poivrer au goût;
• Déposer le mélange sur les tranches de courgettes et les rouler.

Préparation des assiettes

• Placer les rouleaux sur la sauce aux tomates;
• Garnir de roquette fraiche.

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