Ingrédients – Pour 4 personnes

Pour le Curry de tofu:

• 450 g. de tofu ferme
• 1 c. à s. de fleur d’ail
• 50 ml. de tamari
• 1 pincée de piment doux

Pour la sauce:

• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 tomates
• 1 poivron rouge
• 10 g. de gingembre frais
• 1 petite botte de coriandre
• 1 boîte de crème de coco 400 ml
• 150 ml. de concentré de tomate bio
• Le zeste et le jus de 2 limes
• 250 g. de champignons de Paris
• 2 courgettes moyennes
• 250 g. de chou-fleur
• 60 ml. huile de coco
• 2 c. à s. de curry rouge en poudre
• 50 ml. de Bragg

Pour le Chutney à la mangue

• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 80 ml. d’huile de coco
• 1/2 c. à t. de cumin moulu
• 1/2 c. à t. de curcuma moulu
• 1c. à t. de graines de coriandre moulues
• 2 graines de cardamome moulues
• 200 g. de mangues coupés en dés
• 2 c. à s. de sirop d’érable
• 2 c. à s. de raisins de Corinthe
• 2 c. à s. de vinaigre de cidre
• 1 pincée de piment doux
• Sel
• Eau

Préparation du Curry de tofu

Nettoyer les légumes, éplucher et hacher finement les oignons, le gingembre et l’ail.

Couper les tomates et le poivrons en dés.

Couper le chou-fleur en petites fleurettes, les champignons en quartiers et les courgettes en dés de 2 cm de côté, réserver.

Dans une casserole, faire blondir les oignons avec l’huile de coco, ajouter les champignons les dés de poivron, les dés de tomate, l’ail, le Bragg, le curry rouge et laisser mijoter 15 à 20 min. à feu doux.  (Ajouter un fond d’eau si nécessaire)

Blanchir les choux-fleurs et les courgettes à la vapeur.

Dans le bol du blender, verser la can de crème de coco, le jus de lime et le concentré de tomate et mixer finement le tout.

Ajouter ce mélange à la cuisson de la sauce, porter à ébullition en remuant fréquemment.

Ajouter les dés de tofu, les choux-fleurs et les courgettes blanchies ainsi que les zestes de lime.

Rectifier l’assaisonnement et parsemer de coriandre hachée.

Préparation du Chutney de mangue

Dans une casserole faire mijoter à feu doux l’oignon haché à l’huile de coco.

Ajouter les épices moulues et faire rôtir légèrement en remuant.

Incorporer les mangues, l’ail, les raisins de Corinthe, le sirop d’érable, le vinaigre de cidre, le piment et une pincée de sel.

Remuer et ajouter un peu d’eau suivant la consistance.

Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant une heure.

Remuer fréquemment.

Rectifier l’assaisonnement.

Laisser refroidir avant de réfrigérer, se conserve au frigo 2 semaines et peut être congélé.

Accompagnez ce plat d’un riz sauvage mélangé à un riz complet !