Une délicieuse recette qui surprendra vos invités par ses saveurs uniques ! Vous trouverez peut-être la méthode de cuisson du poisson particulière, mais vous n’aurez jamais goûté à un doré aussi tendre !
Rendement : 4 portions
Ingrédients
- Condiment au cari rouge
- 5 c. à café de cari rouge (de Bombay, préférablement)
- Le jus et le zeste de 1 citron
- 200 ml (4/5 tasse) d’huile de sésame blanc non torréfié
- ½ poivron rouge en brunoise
- 1 botte d’aneth ciselé
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 1 c. à soupe de graines de coriandre moulues
- 3 c. à soupe de graines de sésame blanches
- 2 c. à soupe de tamari sans gluten
Légumes
- 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
- 1 botte de kale (chou frisé) haché finement
- 1/3 de chou vert haché finement
- ½ chou nappa haché finement
- Sel, au goût
- Piment d’Alep, au goût
Doré
- 565 g (1 ¼ lb) de filets de doré, sans la peau
Préparation
Condiment au cari rouge
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
Légumes
Dans un wok, à feu moyen, chauffer l’huile et faire sauter le kale, le chou vert et le chou nappa 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tombés, mais encore fermes. Assaisonner de sel et de piment d’Alep.
Doré
Dans un plat de cuisson peu profond de 25 cm (10 po) de diamètre, déposer les filets de doré.
Placer une grille dans un wok ou une grande casserole et verser de l’eau jusqu’à environ 2,5 cm (1 po) sous la grille. Déposer le plat de cuisson sur la grille, couvrir le wok et cuire à feu vif de 6 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette.
Répartir le mélange de choux dans quatre assiettes.
Ajouter le doré et napper du condiment au cari rouge.
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