Matériel
Planche, couteau, mélangeur à haute vitesse, cuiseur vapeur, cercle inox.
Ingrédients– Pour 4 personnes
- 4 filets de maquereau nettoyés – 120 gr par personne (cuire à la vapeur 4 à 6 minutes)
Sauce
- 1 gros fenouil
- 2 échalotes françaises
- 50 ml d’huile d’olive
- 1 citron (son jus)
- 1/2 tasse de noix de cajou trempées 12 heures et rincées.
- 1 c. à café de spiruline en poudre
- sel
Émincer le fenouil et l’échalote. Les cuire 10 minutes à la vapeur et mixer avec le reste des ingrédients afin d’obtenir une crème lisse. Réserver au bain-marie.
Marinade
- 1 courgette
- 1 tête d’ail noir
- 4 tomates séchées
- ½ poivron rouge
- 1 citron (son zeste)
- 1 citron (son jus)
- 1 échalote verte
- 100 ml huile d’olive
- sel
Couper les tomates séchées, la courgette et le poivron rouge en brunoise.
Émincer l’échalote verte et l’ail noir. Mélanger tous les ingrédients.
Légumes
- 1 morceau de chou vert
- 6 grosses pleurotes
- 1 oignon rouge
- 1 petite tête de brocoli
Émincer le chou vert, les pleurotes ainsi que l’oignon rouge et les cuire 7 minutes à la vapeur. Ajouter le brocoli et laisser cuire encore 3 minutes.
Verser un fond de sauce fenouil sur une assiette, dresser les légumes en utilisant un cercle inox.
Placer les filets de maquereau par-dessus et garnir avec les brocolis.
Verser l’huile crue d’assaisonnement et servir.
Note : Il est possible que certaines photos n’illustrent pas exactement la préparation de cette recette.
