Dans le cadre de l’édition 2022 de la « Semaine des poissons et des fruits de mer du Québec », notre restaurant a été sélectionné pour mettre de l’avant le garde-marin du Québec. Notre cuisine étant constituée d’aliments de qualité et mettant en valeur l’utilisation de produits sains – le plus souvent biologiques, non génétiquement modifiés, de production locale, de saison, c’est un honneur d’être parmi les 12 restaurateurs participants.
Pour l’occasion, nous avons concocté un plat mettant en vedette l’Omble Chevalier. Accompagné d’un pesto d’herbes potagères, fleur d’ail et d’une salsa de tomates séchées aux abricots et à la coriandre, ce plat rend fièrement honneur à ce poisson du Québec. Merci à Aliment Québec pour cette très belle initiative !
Rendement : 4 portions
Ingrédients
- 4 filets d’Omble Chevalier de 130 g chacun
- 1 fenouil, émincé
- 1 oignon rouge, coupé en julienne
- 1 poivron rouge, coupé en julienne
- 1 brocoli, coupé en fleurons
- Sel et piment doux
Salsa de tomate et d’abricot
- 6 abricots secs, coupés en dés
- 2 tomates fraiches moyennes, coupées en dés
- 3 c. à soupe de tomates séchées hachées
- 1 échalote, hachée finement
- 1 citron bio, zesté et son jus
- 150 ml d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail, hachée
- 6 branches de coriandre fraiches, hachées
- Sel
Pesto d’herbes potagères
- 120 g de noix de cajou trempées 12 heures et rincées
- 2 c. à soupe de fleur d’ail (Petit Mas)
- ½ botte d’aneth
- 1 botte de persil italien
- 1 botte de basilic
- 100 ml d’eau
- 150 ml huile d’olive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Sel
Préparation : 40 minutes
Mélanger dans un bol tous les ingrédients pour la salsa de tomate et abricot. Réserver au frais.
Dans un mélangeur, mettre toutes les herbes, les noix et une partie de l’eau. Ajouter le jus de citron, la fleur d’ail, le sel et l’huile d’olive en filet. Ajouter plus d’eau au besoin selon la consistance et rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais. Ne jamais chauffer.
Cuire l’omble chevalier à la vapeur 4 à 6 minutes, selon la grosseur. Et en même temps, dans un autre chaudron, mettre à la vapeur le fenouil émincé, le brocoli, le poivron rouge et l’oignon rouge durant 4 minutes.
Dressage des assiettes
Dans une assiette, mettre un fond de pesto aux herbes. Y déposer les légumes, l’omble chevalier, les brocolis et terminer par la salsa de tomate et d’abricot. Assaisonner au goût de sel et de piment doux.
Notre restaurant de Cuisine Tonique MC
Au Spa Eastman, nous croyons à l’importance de l’alimentation sur la santé et le bonheur. C’est en nous basant sur des recherches scientifiques que nous choisissons d’intégrer à notre cuisine des principes visant à offrir une expérience gastronomique bienveillante, sans sacrifier le goût ni le plaisir. Envie d’en apprendre plus sur cette cuisine ?
