Rendement : 12 portions

Ingrédients : 

• 375 ml (1 1/2 t) de noix de cajou
• 250 ml (1 t) d’amandes effilées
• 180 ml (3/4 t) de noisettes, non trempées
• 330 ml (1 1/3 t) de dattes dénoyautées
• 500 ml (2 t) de cacao cru en poudre
• Une pincée de sel
• 1 boîte (400 ml) de crème de coco
• 500 ml (2 t) d’huile de coco fondue
• 330 ml (1 1/3 t) de sirop d’érable

Faire tremper pendant huit heures les noix de cajou, puis les rincer. Réserver.

Préparation : 

Base

1. Couvrir le fond d’un moule à gâteau avec du papier parchemin. Concasser dans le mélangeur les amandes et les noisettes. Réserver.
2. Passer au mélangeur les dattes avec 320 ml (1 1/3 t) de cacao cru et la pincée de sel.
3. Ajouter 125 ml (1/2 t) d’huile de coco fondue, puis les amandes et les noisettes, et mélanger encore quelques secondes.
4. Presser de la main le mélange au fond du moule à gâteau. Réfrigérer pendant cinq heures.

Ganache

1. Passer au mélangeur la crème de coco avec les noix de cajou.
2. Ajouter le sirop d’érable, 180 ml (3/4 t) de poudre de cacao cru et 375 ml (1 1/2 t) d’huile de coco fondue.
3. Étaler la ganache sur la base et réfrigérer pendant 12 heures.
4. Au service, pour faciliter le découpage du gâteau, passer le couteau sous l’eau chaude.

Se conserve au réfrigérateur une dizaine de jours.

Bon appétit! 

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