Aujourd’hui le samedi 16 mars, à 16 h 30, , Jocelyna Dubuc et Jean-Marc Enderlin présenteront une conférence sur la scène des démos culinaires dans le cadre de l’Expo Manger santé et vivre vert, au Palais des Congrès de Montréal : « La santé est dans la sauce! Trucs de cuisine hypotoxique ».
Voici les recettes présentées lors de cette conférence-démonstration.
La Béchamel végétale
Crème de Chou-fleur aux amandes et noix de muscade
Matériel : planche à découper, couteau, robot culinaire, cuiseur vapeur, presse jus, râpe.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 chou-fleur moyen
- 150g d’amandes blanches trempées dans l’eau 12heures
- Le jus de 1 citron
- 100 ml d’huile d’olive
- Noix de muscade
- Sel
Couper le chou-fleur en morceau et cuire à la vapeur douce puis le mixer en crème lisse à l’aide du robot culinaire en y incorporant les amandes égouttées , le citron, un filet d’eau, l’huile d’olive, un peu de noix de muscade râpée et le sel .
Servir tiède avec un plat végétarien, ou avec un plat de viande ou de poisson.
La béarnaise végétale
Crème de potiron à l’échalote et estragon monté à l’huile d’olive
Matériel : planche à découper, couteau, robot culinaire, cuiseur vapeur, presse jus.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 potiron à chair orange ou 1 butternut sans peau
- 4 belles échalotes
- 150 gr de noix de cajou trempées 12 heures à l’eau claire
- Le jus d’un gros citron
- 150 ml d’huile d’olive
- ½ botte d’estragon haché
- 1 pincée de piment (Alep ou Espelette)
- Sel
Couper le potiron et les échalotes en morceau et cuire à la vapeur douce puis mixer en crème lisse à l’aide du robot culinaire en y incorporant les noix de cajous égouttées , le citron, un filet d’eau, l’huile d’olive, le sel et le piment.
À l’aide d’une spatule, incorporer l’estragon haché.
Servir tiède avec un plat végétarien, ou avec un plat de viande ou de poisson.
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Vos conférenciers :
Jean-Marc Enderlin, nutrithérapeute, conseiller en nutrition spécialiste en cuisine vive et hypotoxique, sous-chef au Spa-Eastman. Diplômé du Cerden (Centre Européen pour la Recherche, le Développement et l’Enseignement de la Nutrithérapie), il a été le responsable de cuisine du célèbre Restaurant TAN à Bruxelles. Il propose une cuisine éclatante de santé et d’innovation, une cuisine haute en goûts et en couleurs.
Jocelyna Dubuc a fondé le Spa Eastman en 1977. Tout son cheminement est marqué par le désir de partager ses connaissances et découvertes en matière de santé et de mieux-être afin de permettre aux gens d’améliorer leur qualité de vie. Au fil des ans, Jocelyna Dubuc a su créer un lieu où l’on peut à la fois mettre en pratique de nouvelles habitudes de vie saine, tout en s’offrant de vraies vacances dans un contexte de détente et de plaisirs.
