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Cuisine Tonique

Poulet grillé spécial football

C’est aujourd’hui que sera présentée la 42e édition du Super Bowl de la NFL. Cette grande fête du football rassemblera ce soir des millions de Nord-américains devant leurs téléviseurs. En plus des amateurs de football, il y aura évidemment ceux qui veulent voir les extravagants messages publicitaires créés exprès pour l’événement, et les autres, sans doute tout aussi nombreux, qui voudront voir si la chanteuse du spectacle de la mi-temps échappera cette année une bretelle de sa robe…  

Historiquement, il semble qu’un Super Bowl ne soit pas complet s’il n’est accompagné de poulet grillé. J’ai donc choisi de participer à la fête, à ma manière, en vous proposant cette recette tirée du livre « Le Spa Eastman à votre table »*.

Recette de poitrines de poulet grillé, salsa méditerranéenne
Ingrédients (pour six personnes) :
6 poitrines de poulet de 150 g chacune, désossées
30 ml (2 c. à soupe) d’huile aux herbes**

Salsa méditerranéenne
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
le jus d’un citron
5 ml (1 c. à thé) d’ail haché finement
22 ml (1 ½ c. à soupe) de persil plat frais haché
125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange
1 pointe de piment de Cayenne
sel et poivre, au goût
½ petit poivron route en brunoise
15 ml (1 c. à soupe) de raisins secs
3 figues séchées, en dés
5 abricots séchés, en dés
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
45 ml (3 c. à soupe) d’oignons rouges hachés finement
7 ml (1/2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
30 ml (2 c. à soupe) de pignons, grillés
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée

1. Passez l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le persil, le jus d’orange, le piment de Cayenne, le sel et le poivre 1 minute au mélangeur. Versez dans un cul-de-poule et incorporez le reste des ingrédients de la salsa. Rectifiez l’assaisonnement au besoin. Réfrigérez 1 heure afin de développer les saveurs.

2. Préchauffez le gril du barbecue. Si vous n’avez pas le coeur de mettre le nez dehors, vous pouvez toujours adapter la cuisson en utilisant une grille, au four, à feu élevé.

3. Badigeonnez les poitrines d’huile aux herbes et faites-les griller de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur, en les retournant de temps à autre.

4. Déposez les poitrines dans des assiettes individuelles et servez avec la salsa.

** L’huile aux herbes du Spa Eastman
45 ml (3 c. à soupe) de romarin frais haché grossièrement
45 ml (3 c. à soupe) de thym frais haché grossièrement
1 petite botte de persil plat frais, lavée et hachée grossièrement
6 oignons verts, hachés grossièrement
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché grossièrement
250 ml (1 tasse) d’huile d’olive extra-vierge de qualité
Sel et poivre, au goût

Passez tous les ingrédients 2 minutes au mélangeur. Se conserve une semaine au réfrigérateur ou peut être congelée, en cubes, pour un usage ultérieur.Là-dessus, amateurs de football, bon match!

Et à tous, bon appétit!

* Recettes tirées du livre « Le Spa Eastman à votre table ».
Éditeur : Spa Eastman. 2005.  Tous droits réservés.