Ingrédients

• 1 c. à table d’huile de noix de coco
• 1 oignon jaune, en dés
• 3 branches de céleri, en dés
• 2 c. à soupe de fleur d’ail
• 2 c. à thé de curcuma
• 2 c. à thé de paprika fumé
• ¼ à ½ c. à thé de flocons de chili (selon votre goût)
• 1 tasse de lentilles de Puy, (préférablement trempées 1 jour et germées 1 à 2 jours)
• 4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet (de préférence fait maison)
•  2 tasses de chou frisé, d’épinards ou de bette à carde
• 2 tasses de courge butternut, en dés
• 1 x 14 oz boîte à conserve de crème de noix de coco

Garniture

• Jus de lime frais
• Feuilles de coriandre fraîche

Préparation

Chauffer l’huile dans une grande casserole. Ajouter l’oignon, faire sauter pendant 3 minutes.  Ajouter le céleri et faire sauter jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres, environ 5 minutes.  En même temps, faire cuire la courge butternut en dés à la vapeur, jusqu’à al dente.

Ajouter la fleur d’ail et les épices, et poursuivre la cuisson environ 1 minute.

Ajouter les lentilles et le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.

Ajouter les légumes feuillus verts,  la courge butternut cuite vapeur et la crème de noix de coco puis remuer et laisser mijoter quelques minutes pour incorporer toutes les saveurs.

Servir dans des bols, garni de jus de lime frais et les feuilles de coriandre.