Dégustez notre réconfortante recette de magrets de canard si tendre et riche en saveurs. Idéale pour terminer en beauté une journée de plein air d’automne lors de votre prochaine soirée cocooning.
Rendement : 4 portions
Ingrédients :
Marinade du Sichuan
- 1 c. à café de poivre du Sichuan moulu
- 1 c. à café de graines de coriandre moulues
- 60 ml (¼ tasse) de tamari sans gluten
- 2 gousses d’ail
- Le zeste de 1 citron
Magrets de canard
- 2 magrets de canard de 350 g (¾ lb)chacun
- 150 g (5 oz) de vermicelles de riz
- Bouillon de miso aux shiitakes,au gingembre et à la citronnelle
- Légumes (bok choys, champignons, jeunes carottes), au choix, cuits à la vapeur
- Huile teriyaki
Préparation
Marinade du Sichuan
Mélanger tous les ingrédients et réserver.
Magrets de canard
Préchauffer le four à 85 °C (185 °F).
Retirer le gras du canard tout en veillant à laisser une épaisseur de 1 à 2 mm.
Badigeonner les magrets de canard sur toutes les surfaces de marinade du Sichuan et les déposer, côté chair dessous, sur une plaque de cuisson.
Cuire au four de 45 minutes à 1 heure, selon l’épaisseur des magrets.
Réhydrater les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante pendant environ 5 minutes. Égoutter.
Réchauffer le Bouillon de miso aux shiitakes, au gingembre et à la citronnelle.
Émincer finement les magrets.
Dans quatre grands bols, répartir les vermicelles de riz, le Bouillon de miso et le canard. Servir immédiatement, accompagné de légumes au choix et de l’Huile teriyaki.
Conservation : 5 jours au réfrigérateur ; ne se congèle pas
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