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Cuisine Tonique

Mousse de framboise à l’argousier

Recette de Jean-Marc Enderlin
Nutrithérapeute et Chef formateur
Spa Eastman

Mousse de framboise à l’argousier,
ganache de chocolat cru et croquant de pistache.

Mousse de framboise à l'argousier et ganache au chocolat cruMatériel

Couteau, mélangeur à haute vitesse, bol inox, verrine, poche à pâtisserie, spatule, tamis, déshydrateur.

Ingrédients

Portions : 4 personnes

  • 250 gr de framboise
  • 120 gr d’argousier
  • 1 avocat
  • 1 citron (son jus)
  • 120gr d’huile de coco fondue
  • 80 gr de miel
  • 2ml gomme de xanthane en poudre

Mousse à l’argousier et framboise

À l’aide du mélangeur, mixer les framboises et les argousiers. Passer au tamis afin d’éliminer les pépins.

Remettre au mélangeur en ajoutant le reste des ingrédients.

Mettre au réfrigérateur 8 heures avant utilisation.

Croquant de pistache

  • 80 gr de pistaches décortiquées
  • 40 gr d’amandes effilées
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable

Faire un mélange d’amande, de pistache avec 2 c. à soupe de sirop d’érable et placer au déshydrateur pendant 8 heures.

Ganache au chocolat cru

  • 65 gr cacao crue en poudre
  • 30 ml huile de coco
  • 135 ml sirop d’érable

Faire la ganache au chocolat cru en mixant le cacao cru, le sirop d’érable, l’huile de coco.

Mettre en verrine à l’aide de poche à pâtisserie en commençant par la crème à l’argousier puis ganache en terminant par le croquant à la pistache.