Matériel
Couteau, mélangeur à haute vitesse, bol inox, verrine, poche à pâtisserie, spatule, tamis, déshydrateur.
Ingrédients
Portions : 4 personnes
- 250 gr de framboise
- 120 gr d’argousier
- 1 avocat
- 1 citron (son jus)
- 120gr d’huile de coco fondue
- 80 gr de miel
- 2ml gomme de xanthane en poudre
Mousse à l’argousier et framboise
À l’aide du mélangeur, mixer les framboises et les argousiers. Passer au tamis afin d’éliminer les pépins.
Remettre au mélangeur en ajoutant le reste des ingrédients.
Mettre au réfrigérateur 8 heures avant utilisation.
Croquant de pistache
- 80 gr de pistaches décortiquées
- 40 gr d’amandes effilées
- 2 c. à soupe de sirop d’érable
Faire un mélange d’amande, de pistache avec 2 c. à soupe de sirop d’érable et placer au déshydrateur pendant 8 heures.
Ganache au chocolat cru
- 65 gr cacao crue en poudre
- 30 ml huile de coco
- 135 ml sirop d’érable
Faire la ganache au chocolat cru en mixant le cacao cru, le sirop d’érable, l’huile de coco.
Mettre en verrine à l’aide de poche à pâtisserie en commençant par la crème à l’argousier puis ganache en terminant par le croquant à la pistache.
