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Cuisine Tonique

Muffins aux canneberges et à l’orange

Par Lucie Octeau
Bloguemestre

Il n’est que 9 h 15 et j’ai déjà faim. J’ai pourtant pris un petit (tout-petit) déjeûner plus tôt mais, une pomme et une poire, ça ne soutient pas sa blogueuse longtemps!

Alors avant d’aller jalousement dévorer le dernier muffin de ma fournée d’hier, j’ai pensé vous en partager la recette, directement tirée du livre de recettes du Spa Eastman « Le Spa Eastman à votre table ». Voici cette recette :

Photo tirée du site Internet du Centre d'interprétation de la canneberge. Cliquez sur la photo pour aller vers leur site.

Muffins aux canneberges et à l’orange

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 à 35 minutes
Rendement : 12 muffins

Ingrédients :

500 g ( 3 3/4 tasses) de farine d’épeautre ou 240 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie et 270 g (2 tasses) de farine d’épeautre
20 ml (4 c. à thé) de poudre à pâte (sans alun)*
45 ml (3 c. à soupe) de zeste d’orange finement haché
190 g (1 1/4 tasse) de canneberges fraîches ou surgelées
250 à 310 ml (1 à 1 1/4 tasse) de jus d’orange
125 ml (1/2 tasse) d’huile de tournesol
125 ml (1/2 tasse) de miel
10 ml (2 c. à thé) d’eau de fleur d’oranger (je n’en avais pas; ils sont quand même délicieux!)

1. Préchauffer le four à 180­ degrés C  (350 ­­degrés F).

2. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.

3. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients liquides. Ajouter aux ingrédients secs en prenant soin de ne pas trop mélanger. (si jamais la pâte vous paraît trop sèche, vous avez le droit d’ajouter un peu de jus d’orange!)

4. Répartir la pâte dans des moules à muffins préalablement graissés. Enfourner aussitôt de 30 à 35 minutes. Dès la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

5. Patienter juste ce qu’il faut pour ne pas se brûler avant de plonger dans le bonheur!!!

Valeur nutritive par portion d’un muffin

Énergie : 286 kcal / 1 197 kj
Protéines : 6,0 g
Glucides : 47,3 g
Fibres alimentaires : 6,0 g
Matières grasses : 9,9 g
Sodium : 124 mg
Fer : 1,9 mg
Calcium : 134 mg

* La poudre à pâte régulière contient du sulfate d’aluminium et de potassium, communément appelée « alun ». Recherchez la poudre à pâte sans alun. L’alun sert d’agent de blanchiment : il n’est donc pas utile, ni à vous, ni à la recette. Vous pouvez donc remplacer la poudre à pâte régulière dans vos recettes par une quantité égale de poudre à pâte sans alun.

Bon appétit!

Lucie