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Cuisine Tonique

Potage post-Halloween : citrouille ou courge

Par Richard De Blois
Animateur d’ateliers de recettes d’alimentation saine

L’Halloween terminé, c’est le temps de recycler! Aux chaudrons apprentis sorciers! Vos citrouilles et courges se transformeront en magnifique elixir d’automne. De quoi réchauffer coeur et âme.

Potage au citrouille et/ou courge

Citrouille et/ou courge 1 kilo
Pomme de terre douce (pelée) 1 (moyen)
Poireau (bien lavé) 1/2 (petit, vert et/ou blanc)
Oignon 1 (petit)
Sel de mer au goût
Cari de madras 60 ml
Cayenne 1 ml (une pincée)
Coriandre fraîche (hachée) 10 ml
Curcuma 5 ml
Ail (facultatif) 1 gousse
Lait de coco (facultatif) 100 ml
Eau ou fond de volaille 1 litre
Huile au choix ou gras de canard 30 ml 

1. Peler et vider la citrouille (mettre les graines de côté pour le moment*).

2. Couper les légumes grossièrement.

3. Faire chauffer l’huile ou le gras dans un chaudron de grosseur moyenne à feu moyen-fort.

4. Déposer les légumes.

5. Assaisonner et les faire suer environ 20 minutes à couvert, à feu moyen-fort, en remuant de temps à autre.

6. Ajouter le liquide (eau et/ou lait de coco et/ou fond) pour recouvrir le tout.

7. Cuire à feu moyen, 20 à 30 minutes, jusqu’à cuisson des légumes.

8. Passer au robot jusqu’à obtension d’une consistance lisse

9. Rectifier assaisonement au goût.

 Au moment de servir, parsemener de coriandre hachée et de graines de citrouille grillées.

Graines de citrouille grillées:

1. Préchauffer le four à 250.
2. Mélanger graines de citrouille avec de l’huile d’olive et sel de mer. Libre à vous d’y ajouter un assaisonement de fantaisie : cari, cajun, sel d’ail, gara masala…
3. Mettre sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin et cuire 90 minutes.

Et bon appétit!

Richard