Après avoir reçu de nombreuses distinctions à l’international pour son offre unique, c’est au tour de notre restaurant de recevoir des honneurs internationaux. La Cuisine Tonique, reçoit la première place dans la catégorie « Meilleur accent sur le bien-être et la santé dans les voyages culinaires » (traduction libre) au « World Food Travel Awards. »

Depuis 1977, nous travaillons à démontrer l’importance de l’alimentation sur la santé et le bonheur. C’est en se basant sur des recherches scientifiques que notre équipe a choisi d’intégrer des principes visant à offrir une expérience gastronomique bienveillante, sans sacrifier le goût ni le plaisir.

Beaucoup plus qu’une simple cuisine santé

Immersion dans une journée typique : avant même d’expliquer les bienfaits inestimables sur le bien-être, cette cuisine affirme son unicité par son art de la table. Rien de mieux qu’une immersion dans notre appétissant menu pour vous mettre l’eau à la bouche.

Ici, la clientèle jouie de 3 menus toniques par jour. La journée débute toujours du bon pied avec l’offre de déjeuner. Sa sélection de six plats comprend autant de surprenantes expériences végétariennes que de délicieuses assiettes de viande et poisson.

Déjeuner

Les becs sucrés du matin seront comblés par la Galette de sarrasin aux pommes caramélisées, crème de coco vanillée et amandes rôties alors que les types « salés » se régaleront de la Toast à l’avocat, gravlax de saumon, fromage de cajou et tomates cerises.

Diner

Après un avant-midi à se connecter à la nature et à prendre soin de soi dans la douceur, le bonheur se répand à nouveau au restaurant. Que ce soit dans la magnifique salle à manger ou sur la terrasse paradisiaque offrant une vue imprenable sur le Mont Orford, la clientèle peut à nouveau découvrir d’autres plats aussi savoureux que le matin. La tendresse des mets de volailles et viandes (tel que la succulente Bavette de bœuf aux épices cajuns sur purée de courge et céleri-rave), la fraicheur des poissons et fruits de mer et la richesse des plats végétariens plaisent aux plus fins gourmets.

Souper

La soirée se termine en beauté avec le menu du soir. Six plats colorés ainsi qu’une inspiration du chef conclut l’expérience gastronomique. Parmi ces choix, on retrouve les Crevettes géantes marinées sur une bisque de crustacés à la crème de cajou, nouilles de riz brun, tagliatelles de légumes, huile crue parfumée au paprika et à l’aneth. Pour les végétariens il y a les Choux-fleurs rôtis façon Tandoori avec champignons de Paris, courge poivrée et pesto.

Dirigée par

Chef Jean-Marc Enderlin

Une cuisine qui fait du bien

La magie de cette cuisine se trouve dans les avantages pour la santé qui sont observables à court, moyen et long terme. En plus de maintenir un microbiote plus sain, et donc une immunité au sommet de son art, on remarque concrètement :

• L’augmentation du niveau d’énergie;
• La réduction de l’inflammation;
• Un meilleur sommeil;
• Une meilleure gestion du poids;
• La prévention des risques de cancer.

Les principes qui rallient plaisir & santé

La Cuisine Tonique est le résultat de nombreuses années de recherches, d’expérimentations et elle repose sur les recherches des docteurs Jean Seignalet, Barry Sears et Thomas Seyfreid. Parmi ses principes, on compte sa constitution d’aliments de qualité et sa mise en valeur de produits sains – le plus souvent biologiques, non génétiquement modifiés, de production locale, de saison. De plus, cette cuisine prête une attention particulière aux combinaisons alimentaires afin que chaque plat propose une alimentation faible en sucres, avec un bon apport en bons gras et en fibres. Les viandes, les poissons et les volailles sont cuisinés à basse température, ce qui permet notamment d’éliminer les glycotoxines responsables d’inflammation chez bon nombre de gens. Le gluten et les protéines laitières sont volontairement exclut pour plutôt mettre en valeur d’autres céréales et farines telles millet, sarrasin, riz complet et gourgane, les laits de noix, de coco, de soya, ainsi que les lactofermentations (tels choucroute, kimchi), les pousses et germinations.

Le nouveau livre

La Cuisine Tonique

Jocelyna Dubuc et l’équipe du Spa Eastman ont dévoilé en octobre dernier leur nouveau livre : La Cuisine Tonique, un important jalon dans leur ambitieuse mission de promouvoir leur « Art de Vivre. » Ce livre de recettes a été conçu dans l’intention d’éveiller les Québécois sur l’apport inestimable de leur alimentation sur leur santé ; les inspirer à expérimenter une alimentation judicieusement dosée et à jouir d’une énergie et d’une clarté mentale.

À travers ce livre, les lecteurs plongeront dans le captivant périple gourmand de Jocelyna Dubuc, découvriront les recherches scientifiques ainsi que les fondements de cette cuisine et seront outillés à l’expérimenter grâce à 80 délicieuses recettes.