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Cuisine Tonique

Recette de hamburger pour un lundi sans viande!

Par Richard de Blois
Animateur d’ateliers de cuisine au Spa Eastman

Depuis quelques temps déjà, le Spa Eastman a joint le mouvement « Lundi sans viande ». La campagne « Lundi sans viande » vise à informer le public de l’impact de la consommation de viande sur les volets de l’environnement, de la santé et de l’éthique animale. Elle a pour but de conscientiser et motiver la population à remplacer, chaque lundi, leurs repas de viande par des mets à base de végétaux (légumineuses, noix et graines, céréales (riz, pâtes, etc.), légumes, fruits). Le principal engagement des restaurateurs qui joignent le mouvement est d’offrir à la clientèle au moins un repas complet à base de végétaux à chaque lundi. Nous en parlons davantage sur notre site Internet.

Pour nous, au Spa Eastman, la clientèle peut déjà opter pour un menu végétarien, voire végétalien, à chaque repas et en tout temps. Des plats de viande et de poisson sont cependant généralement aussi disponibles. En joignant le mouvement « Lundi sans viande », nous nous sommes engager à ne plus inclure de viande au choix de menu des repas du lundi.

À moins d’être déjà végétarien, ce sont souvent les idées qui manquent lorsque vient le temps de concocter des repas sans viande. J’ai donc décidé de vous partager des trucs et des recettes, sur ce blogue. Grâce à sa galette et son pain à base de graines et noix, ce hambourgeois offre une importante teneur en protéines. Certaines étapes peuvent être préparées à l’avance. Cela vous donne une semaine pour être prêts pour lundi prochain!

Recette de hambourgeois sans viande

1 carré ( 10 cm carré) de pain à l’oignon*, coupé en deux triangles
2 à 3 feuilles de radichio
1 mince tranche d’oignon rouge
15 ml de fromage aux graines de tournesol**
1 galette de pain aux noix***
5 à 6 minces tranches de concombre
2 belles tranches de tomate
Moutarde au goût (les germinations de moutarde font merveille!)

Sur une tranche de pain à l’oignon tartinée de fromage aux graines de tournesol et de moutarde, placer une galette de pain aux noix et garnir le tout avec le radichio, les tranches de concombre et de tomate.

* Pain à l’oignon (tirée du livre Rawvolution de Matt Amsden)
3 gros oignons jaunes
3/4 tasse graines de lin (passées au malaxeur à haute vitesse)
3/4 tasse graines de tournesol (moulues au malaxeur ou robot culinaire)
1/2 tasse tamari
1/3 tasse huile d’olive extra-vierge

Peler et couper les oignons en deux. Trancher finement. Placer dans un bol avec le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à consistance homogène. Mettre sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin et cuire au four à 100 degrés F pendant 24 heures.

** Fromage aux graines de tournesol
1/2 tasse jus de citron fraîchement pressé
1/2 tasse tamari
4 à 5 gousses d’ail, pelées
2 3/4 tasses de graines de tournesol (moulues très finement au robot)
10 ml de curcuma moulu

Mélanger tous les ingrédients au malaxeur à haute vitesse en ajoutant les graines de tournesol à la fin. Mélanger jusqu’à consistance lisse et homogène.

*** Galette de pain aux noix

1 1/2 tasse amandes crues, trempées pour 3 à 4 heures, rincées et séchées
1 1/2 tasse noix de grenoble crues, trempées pour 3 à 4 heures, rincées et séchées
1 1/2 tasse graines de tournesol cures, trempées pour 3 à 4 heures, rincées et séchées
2 1/2 tasse champignons Portobello coupés grossièrement, légèrement marinés dans 45 ml de tamari
1 oignon jaune, coupé en dés
3 tasses céleri, coupé finement
1/2 bouquet de persil, sans tige, haché finement
10 gousses d’ail, haché finement
1/3 tasse huile d’olive extra-vierge
30 ml graines de cumin
1 tasse tamari
1/2 bouquet d’estragon, sans tige et haché finement
3 à 5 ml poivre de cayenne (au goût)

Placer noix et graines au robot culinaire pour en faire une pâte lisse et homogène. Transférer dans un bol à mélanger. Ajouter les autres ingrédients tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. Placer sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin et cuire au four à 100 degrés F pendant 24 heures.

Bon appétit et bonne santé!

Richard