Matériel
Planche, couteau, mélangeur à haute vitesse, bol inox
Ingrédients pour 4 personnes
4 carottes moyennes
3 branches de céleri
2 gros poivrons rouges
160 gr de crème de noix de cajou*
2 c. à soupe de Tamari
1 citron en jus
1 bâton de citronnelle
6 feuilles de citron lime
1 filet d’huile d’olive
*Crème de noix de cajou : 120 gr de noix de cajou trempées 12 heures puis rincées , mixées avec un peu de jus de citron et un filet d’eau.
La soupe crue
À l’aide du mélangeur, mixer tous les ingrédients ainsi que la moitié de la crème de noix de cajou jusqu’à consistance lisse. Rectifier l’assaisonnement.
Garniture
Brunoise de poivrons rouges, julienne de carottes, une cuillère à café de crème de noix, quelques graines germées de radis et luzerne.
Bon appétit et bonne santé!
Chef Jean-Marc Enderlin
