Matériel

Planche, couteau, bol, mélangeur à haute vitesse, coton à fromage.

Ingrédients

1 tasse de graines de tournesols décortiquées
1 tasse de noix de cajou
1 tasse d’amandes
2 tasses de réjuvelac*
8 radis roses
1/2 botte de ciboulette
1/2 botte de persil
1 échalote verte
2 gousses d’ail
Sel

*Réjuvelac : Faire tremper 12 heures et germer 3 jours, 250 graines d ‘épeautre. Rincer et mettre dans un bocal avec la même quantité d’eau, laisser à température ambiante pendant 24 heures. Récupérer le liquide en le passant dans un coton fromage. Peut se conserver 2 mois au frais.

Le fromage d’oléagineux

Faire tremper les graines séparément pendant 12 heures. Rincer et peler les amandes ainsi que les graines de tournesol.

À l’aide d’un mélangeur, mixer les graines et noix avec le réjuvelac.

Mettre le tout dans un coton à fromage et presser pendant 8 heures à température ambiante. Réserver au frais.

Hacher l’ail et le persil. Couper finement les radis, la ciboulette et l’échalote verte. Ajouter un peu de sel. Mélanger au fromage de noix.

Servir frais avec un choix de salade et d’herbes fraîches, des graines germées de luzerne et daïkon et un filet d’huile d’olive.

Bon appétit et bonne santé!

Chef Jean-Marc Enderlin