Ingrédients
1 Gigot d’agneau désossé
Marinade
125ml Tamari
30ml Fleur d’ail
60ml Érable
Purée de carotte et gingembre
4 carottes
50g Gingembre
100ml Jus de citron
200ml Huile d’olive
200ml eau
Au goût Sel
Ruban de courgette
4 courgettes
Huile d’assaisonnement
150ml Huile sésame extra-vierge
2 c. à soupe Pistache
4 abricots
50g Gingembre
¼ botte Persil
1 c. à soupe Fleur d’Ail
1 c. à soupe Érable
75ml Tamari
Pincée Cannelle
1 c. à soupe Sésame blanc et noir
Méthodes
Pour le gigot :
Désosser le gigot en petits muscles.
Pour la marinade :
Mélanger les ingrédients. Verser sur le gigot et laisser mariner 3 heures.
Cuisson du gigot :
Cuire avec un peu de marinade au four à 100°C jusqu’à ce que la température interne atteigne 60°C.
Pour la purée :
Couper les légumes et les cuire à la vapeur jusqu’à ce que la pointe d’un couteau les transperce facilement.
Dans un mélangeur, mixer avec le reste des ingrédients.
Pour les rubans :
À l’aide de la mandoline, émincer des rubans et cuire quelques minutes à la vapeur. Les garder croquantes. Mélanger avec l’huile d’herbes (Huile d’olive avec différentes herbes hachées).
Pour l’huile d’assaisonnement :
Hacher les pistaches, l’abricot, le gingembre, le persil et mélanger au reste des ingrédients.
Bon appétit!
Chef Kévin Bélisle