Ingrédients :

Purée de panais
6 gros panais
2 échalotes
Jus de citron
Noix de cajou trempées
Huile d’olive
Sel
Eau

Méthode :

Couper les panais en rondelle et émincer les échalotes.

Mettre les légumes cuits dans le bol du mélangeur.

Comme la grosseur des panais peut beaucoup varier, voici notre ratio pour assaisonner la purée au Restaurant du Spa Eastman.

Pour un litre de légumes cuits :
250ml d’eau
250ml noix de cajou trempées 12 heures et rincées
250ml huile d’olive
50 ml de jus de citron
Sel au goût

Mixer 2 à 3 minutes.

Bon appétit!

Chef Kévin Bélisle