Ingrédients

400g Pleurotes variés
12 oignons Cipollini
1 botte Persil italien
1 botte Ciboulette

Méthode

Pour éplucher les oignons Cipollini : couper les extrémités et chauffer vapeur 5 à 10 minutes puis éplucher d’une simple pression des doigts.

Couper les oignons en 4 pour former des pétales. Cuire à la vapeur 5 minutes.

Déchirer les pleurotes. Chauffer à la vapeur 1 ou 2 minutes. Les garder presque crus.

Garder le persil en feuille.

Couper la ciboulette en tronçons.

Ajouter d’autres herbes au goût.

Mélanger et assaisonner de jus de citron, huile d’olive, piment d’Alep et sel.

Bon appétit!

Chef Kévin Bélisle