Matériel

Planche, couteau, cuiseur vapeur et mélangeur à haute vitesse.

Ingrédients pour 4 personnes

400gr de champignons de Paris
1 gros fenouil
100 gr de lentilles corail trempées 12 heures
3 échalotes (dites françaises au Québec)
1 c. à café de graines de coriandre moulues
3 branches de coriandre fraîche
2 gousses d’ail
1 canne de lait de coco
Sel au goût
4 morceaux de tomates séchées
1c. à soupe d’algues goémon
Eau chaude

La soupe

Éplucher et émincer les échalotes et l’ail. Laver les champignons. Nettoyer et émincer le fenouil.

Cuire les légumes à la vapeur pendant 10 minutes ainsi que les lentilles préalablement rincées.

À l’aide du mélangeur, mixer le tout en ajoutant le lait de coco, les graines de coriandre moulues, le sel et l’eau chaude suivant la consistance désirée.

Garniture

Brunoise de tomates séchées. Coriandre hachée. Parsemer de flocons d’algues goémon.

Bon appétit et bonne santé!

Chef Jean-Marc Enderlin