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Cuisine Tonique

Salade de riz sauvage, épinards et saumon

Ravie de vous partager aujourd’hui cette recette de salade aussi agréable à regarder qu’à savourer. Elle se retrouve dans le livre de cuisine du Spa Eastman « Le Spa Eastman à votre table ».

Ingrédients

  • 125 ml (1/2) tasse riz sauvage
  • 1,25 litre (5 tasses) eau
  • 125 ml (1/2 tasse) riz brun à grain long
  • 750 ml (3 tasses) eau
  • 1 botte asperges
  • 300 g (environ 10 ½ oz) saumon, sans la peau
  • Au goût, sel et poivre
  • 5 ml (1 c. à thé) poivre rose, concassé grossièrement
  • 45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive
  • 3 citrons, jus seulement
  • ½ sac petites feuilles d’épinards frais de 284 g (10 oz), lavées et essorées

Préparation

1. Bien rincer le riz sauvage à l’eau courante à l’aide d’une passoire à mailles fines, puis égoutter. Cuire 40 minutes à découvert dans 1,25 litre (5 tasses) d’eau. Bien rincer le riz brun à grain long à l’eau courante à l’aide d’une passoire à mailles fines, puis égoutter. Cuire 30 minutes à découvert dans 750 ml (3 tasses) d’eau. Égoutter ensuite les riz et les réfrigérer.

2. Entre-temps, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

3. Couper les asperges à 2,5 cm (1 po) de la base et les peler si elles sont trop grosses, puis les couper en trois. Blanchir 3 minutes à l’eau bouillante. Égoutter et rafraîchir à l’eau courante. Réfrigérer.

4. Déposer le saumon sur une plaque tapissée de papier parchemin. Saler et poivrer. Enfourner 10 minutes. Retirer du four et débarrasser sur une assiette. Réfrigérer 1 heure.

5. Émietter grossièrement le saumon et le placer dans un cul-de-poule. Ajouter le poivre.

6. Dans un grand cul-de-poule, bien mélanger les riz, les épinards, les deux tiers des asperges et du saumon, le reste du jus de citron et de l’huile et 30 ml (2 c. à soupe) de persil. Saler et poivrer.

7. Dresser dans un plat de service et garnir du reste des asperges, du saumon et du persil et de quelques quartiers de citron.

Valeur nutritive par portion :

Énergie : 213 kcal / 889 kJ
Protéines : 11,8 g
Glucides : 20,8 g
Fibres alimentaires : 2,7 g
Matières grasses : 9,8 g
Sodium : 82 mg
Fer : 2.3 mg
Calcium 56 mg

Bon appétit!

Lucie