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Cuisine Tonique

Soupe crue à l’avocat et lait de coco

Recette de Jean-Marc Enderlin
Nutrithérapeute et Chef formateur
Spa Eastman

Soupe crue à l’avocat et lait de coco, petite salade de champignons aux échalotes et piments doux

Matériel

Planche, couteau, mélangeur à haute vitesse, bol inox.

Ingrédients – Pour 4 personnes

La soupeJean-Marc Enderlin, nutrithérapeute et chef formateur

  • 2 avocats
  • 1 canne de lait de coco
  • 300 ml eau
  • 3 dattes trempées 4 heures et dénoyautées
  • 1 citron (son jus)
  • sel

À l’aide du mélangeur, mixer tous les ingrédients pour obtenir une crème lisse.

Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais.

La salade de champignons

  • 250gr de champignons de Paris
  • 1 branche de céleri
  • 1 échalote
  • 1 petit bâton de citronnelle
  • 1 /2 poivron rouge
  • piment d’Alep
  • sel
  • 1 citron (jus et zeste)
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 3 branches de coriandre

Émincer finement les champignons, ajouter le jus et le zeste de citron, le sel.

Hacher la coriandre, la citronnelle ainsi que l’échalote.

Faire une brunoise de céleri et poivron rouge.

Mélanger tous les ingrédients et rectifier l’assaisonnement.

Dans un bol, verser la soupe crue, garnir de la salade de champignons et de graines germées de daïkon.