Matériel
Planche, couteau, mélangeur à haute vitesse, bol inox.
Ingrédients – Pour 4 personnes
La soupe
- 2 avocats
- 1 canne de lait de coco
- 300 ml eau
- 3 dattes trempées 4 heures et dénoyautées
- 1 citron (son jus)
- sel
À l’aide du mélangeur, mixer tous les ingrédients pour obtenir une crème lisse.
Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais.
La salade de champignons
- 250gr de champignons de Paris
- 1 branche de céleri
- 1 échalote
- 1 petit bâton de citronnelle
- 1 /2 poivron rouge
- piment d’Alep
- sel
- 1 citron (jus et zeste)
- 10 cl d’huile d’olive
- 3 branches de coriandre
Émincer finement les champignons, ajouter le jus et le zeste de citron, le sel.
Hacher la coriandre, la citronnelle ainsi que l’échalote.
Faire une brunoise de céleri et poivron rouge.
Mélanger tous les ingrédients et rectifier l’assaisonnement.
Dans un bol, verser la soupe crue, garnir de la salade de champignons et de graines germées de daïkon.
