Matériel :
Planche, couteau, blender, bol inox, cuiseur vapeur,
Ingrédients : pour 4 personnes
- 4 suprêmes de pintade (sans peaux ni os)
- 1 citron confit haché
- 2 cs amandes blanches effilées
- 1 brun de persil haché
Condiment Chermoula
- 1 échalote hachée finement
- 2 gousses ail hachées finement
- 1 morceau de poivron rouge
- 1cs de coriandre hachée fraiche
- 1cs de menthe hachée fraiche
- 1 cc cumin moulu
- 1 cc paprika moulu
- 4 cs huile d’olive
- 1 zeste de citron
- Sel
Crème de panais
- 3 panais moyens
- 2 betteraves jaunes
- 2 échalotes françaises
- 100 ml huile d’olive
- le jus d’un demi citron
- Sel
Suprême de pintade
Mettre un filet de pintade sur une petite bande de papier cuisson, étaler le mélange de citron confit, d’amande et de persil, recouvrir d’un suprême de pintade et le rouler a l’aide du papier puis mettre dans un film plastique et le serrer en confectionnant un boudin. Cuisson à la vapeur 20 min.
La sauce panais et betterave jaune
Éplucher et couper les panais, les betteraves jaunes et les échalotes, mettre le tout à cuire à la vapeur pendant 15 à 20 min. Mixer le tout au blender en ajoutant le jus de citron, 10 cl d’huile d’olive, le sel. Réserver au bain-marie.
Le condiment Chermoula
Mélanger tous les ingrédient dans un bol.
En plus :
Cuire des légumes variés de saison à la vapeur
Mettre un fond de sauce panais sur une assiette, ajouter, garnir d’un choix de légumes cuit vapeur.
Couper le suprême de pintade et déposer à cheval sur les légumes, assaisonner du condiment Chermoula et garnir de graines germées.
Bonne dégustation!
____________________________
Recette réalisée lors de la démo culinaire de Jean-Marc Enderlin – Expo manger Santé 2016
