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Cuisine Tonique

Suprême de pintade vapeur

Recette du Chef Kévin Bélisle
Spa Eastman

Suprême de pintade vapeur,
condiment cari de Madras et canneberge,
purée de panais et jus au champignon

Suprême de pintade

Désosser le suprême de pintade et retirer la peau.

Cuire la pintade à la vapeur et contrôler la température à l’aide d’un thermomètre à sonde. La viande est cuite lorsqu’elle atteint 74°C. (environ 20 minutes)

Sauce aux champignons

  • 2 c. à soupe Tamari
  • 80 ml eau
  • 1 1/2 c. à soupe jus de citron
  • 1 c. à soupe fleur d’ail fermentée
  • 1 c. à soupe poudre de champignon
  • 2 ml fécule d’amarante

Dans le bol du mélangeur haute-vitesse, mixer tous les ingrédients et verser dans une casserole. Porter à ébullition en mélangeant pour lier très légèrement.

Purée de panaisCuisson vapeur et cuisine tonique (hypotoxique) - Suprême de pintade

  • 1 lb panais
  • 2 échalotes
  • 1 c. à soupe jus de citron
  • 75 ml huile d’olive
  • 1/3 c. à soupe sel
  • 75 ml lait de coco
  • 75 ml eau

Éplucher et couper les panais et les échalotes.

Cuire à la vapeur 20 à 30 minutes.

Mixer le tout en ajoutant le reste des ingrédients.

Jean-Marc Enderlin, nutrithérapeute et chef formateurCondiment cari de Madras et canneberge

  • 250 ml huile d’olive
  • 75 ml tamari
  • 50-75g gingembre épluché
  • 1/3 botte persil plat
  • 2 gousses d’ail
  • 1 botte estragon
  • 250 ml canneberges séchées
  • 1 c. à table cari de Madras
  • 1 c. à table cumin
  • 1 c. à table curcuma
  • ½ c. à table piment d’Alep

Dans un cul de poule, mélanger huile d’olive et le tamari.

Hacher le gingembre et le persil.

Râper les gousses d’ail avec une micro plane.

(à ce point, vous avez une base)

Hacher l’estragon et les canneberges.

Ajouter le cari, le cumin le curcuma et le piment.

Mélanger.

Note : Il est possible que certaines photos n’illustrent pas exactement la préparation de cette recette.

1 lbs

Panais

2 un

Échalotes

1 cas

Jus de citron

75 ml

Huile d’olive

1/3 cas

Sel

75 ml

Lait de coco

75 ml

Eau

1 lbs Panais

2 un Échalotes

1 cas Jus de citron

75 ml Huile d’olive

1/3 cas Sel

75 ml Lait de coco

75 ml Eau