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Cuisine Tonique

Tartare d’avocat, de fenouil et de mandarine à la citronnelle

Jean-Marc Enderlin, chef et nutrithérapeute

À la fois chef et formateur au Spa-Eastman, Jean-Marc a eu la chance de travailler dans divers restaurants à travers le monde : Suisse, Royaume-Uni, Afrique du Sud, Grèce et Belgique. Établi à Eastman depuis 2012, il vous propose une cuisine éclatante de santé et d’innovation, une cuisine haute en goûts et en couleurs.

Nous avons choisi de célébrer l’arrivée du printemps avec une recette de tartare végétarien tout en fraicheur. Cette recette contient du fenouil, si vous n’êtes pas familier à cuisiner ce délicieux légume à faible teneur en glucides, voici des arguments qui pourraient vous donner envie de le cuisiner:

  • Le fenouil contient beaucoup de substances antioxydantes dont la vitamine C et l’acide folique qui sont bien connus pour lutter contre le vieillissement cellulaire puisqu’elles ont des effets protecteurs. 
  • Le fenouil a la particularité d’être riche en sodium et en vitamine E.
  • Riche en fibre, le fenouil est bénéfique pour stimuler un intestin paresseux tout en limitant la formation de gaz intestinaux.
  • Il est aussi riche en protéines végétales, en eau et en minéraux (potassium, calcium, magnésium, fer).

Tous ces aspects en font un légume à haute densité nutritionnelle, à découvrir ce printemps.

Rendement : 4 portions

Ingrédients
  • 2 gros avocats mûrs coupés en dés de 1 cm (½ po)
  • 2 bulbes de fenouil coupés en dés de 1 cm (½ po)
  • 3 mandarines (ou 4 clémentines) coupées en dés de 1 cm (½ po)
  • 1 bâton de citronnelle haché finement
  • ½ botte de menthe fraîche, ciselée
  • 1 c. à soupe de poivre rose écrasé
  • Le jus et le zeste de 2 citrons
  • 125 ml (½ tasse) d’huile d’avocat
  • Sel, au goût
  • Piment d’Alep, au goût
Préparation

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.

Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Servir, accompagné de la protéine de votre choix.

À consommer immédiatement ; ne se congèle pas.

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