Nous avons choisi de célébrer l’arrivée de l’été avec une recette de tartare végétarien tout en fraicheur. Cette recette contient du fenouil, un délicieux légume à faible teneur en glucides. Si vous n’êtes pas familier à le cuisiner, voici des arguments qui pourraient vous donner envie :
- Le fenouil contient beaucoup de substances antioxydantes, dont la vitamine C et l’acide folique, bien connues pour lutter contre le vieillissement cellulaire puisqu’elles ont des effets protecteurs.
- Le fenouil est connu pour ses propriétés carminatives, ce qui signifie qu’il aide à réduire les ballonnements et les gaz, tout en favorisant la digestion.
- Le fenouil a la particularité d’être riche en sodium et en vitamine E.
- Riche en fibre, le fenouil est bénéfique pour stimuler un intestin paresseux tout en limitant la formation de gaz intestinaux.
- Il est aussi riche en protéines végétales, en eau et en minéraux (potassium, calcium, magnésium, fer).
Tous ces aspects en font un légume à haute densité nutritionnelle, un ajout précieux à une alimentation équilibrée!
Rendement : 4 portions
Ingrédients :
- 2 gros avocats mûrs coupés en dés de 1 cm (½ po)
- 2 bulbes de fenouil coupés en dés de 1 cm (½ po)
- 3 mandarines (ou 4 clémentines) coupées en dés de 1 cm (½ po)
- 1 bâton de citronnelle haché finement
- ½ botte de menthe fraîche, ciselée
- 1 c. à soupe de poivre rose écrasé
- Le jus et le zeste de 2 citrons
- 125 ml (½ tasse) d’huile d’avocat
- Sel, au goût
- Piment d’Alep, au goût
Préparation
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.
Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Servir, accompagné de la protéine de votre choix.
À consommer immédiatement ; ne se congèle pas.
Jean-Marc Enderlin, chef et nutrithérapeute
À la fois chef et formateur au Spa-Eastman, Jean-Marc a eu la chance de travailler dans divers restaurants à travers le monde : Suisse, Royaume-Uni, Afrique du Sud, Grèce et Belgique. Établi à Eastman depuis 2012, il vous propose une cuisine éclatante de santé et d’innovation, une cuisine haute en goûts et en couleurs.
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