Quoi de mieux qu’une entrée rafraichissante à déguster sous les douces températures du printemps?
Le tartare de pétoncles, concombre et poivron au sésame est la recette idéale pour votre prochain apéro ! Savoureuse et colorée, ce tartare est aussi bon en bouche qu’agréable à admirer.
Cette recette est issue du livre Recettes gourmandes contre la douleur chronique. Procurez-vous le ici.
Rendement : 4 à 6 portions
Ingrédients :
- 12 pétoncles surgelés ou très frais
- 60 g (2 oz) de concombre
- 60 g (2 oz) de poivron rouge
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette émincée
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame vierge
- Piment d’Alep au goût*
- Sel de mer au goût
- 5 ml (1 c. à thé) de sésame noir
Ingrédients pour la gelée :
- 500 ml (2 tasses) d’eau
- 8 g (1 c. à soupe) de chaga*
- 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
- 1 ml (¼ c. à thé) de vanille moulue
- 3 ml (½ c. à thé) d’agar-agar*
- Caviar d’algues kelp* ou oeufs de poisson
*Piment d’Alep : Piment doux séché et réduit en poudre. Peut être remplacé par le piment d’espelette.
*Chaga : Le chaga est un champignon sauvage qui pousse dans la forêt boréale du Canada. Des études ont démonté qu’il possède des composants actifs antioxydants, anti-inflammatoire, antiallergiques, immuno-stimulants et antitumoraux. On peut le trouver dans les commerces spécialisés.
*Agar-agar : L’agar-agar est un gélifiant végétal à base d’algues. Son pouvoir est beaucoup plus fort que la gélatine.
*Caviar d’algues kelp : Kelp est un mot anglais qui désigne plusieurs espèces de grandes algues brunes.
Préparation tartare
Retirer les petits nerfs des pétoncles et les jeter.
Hacher les pétoncles. Réserver au frais dans un bol
empilé sur un autre bol contenant de la glace.
Tailler les légumes : concombre en brunoise,
poivron rouge pelé, en brunoise.
Pour peler le poivron : cuire à la vapeur
40 minutes, puis refroidir dans l’eau glacée.
Retirer la peau à l’aide d’un couteau et de vos
doigts. Ne garder que la chair. Jeter le pédoncule
et les pépins du poivron.
Mélanger tous les ingrédients du tartare et
assaisonner.
Servir le tartare dans une assiette à l’aide d’un
emporte-pièce. Garnir de 15 ml (1 c. à soupe)
de gelée de chaga, de 5 ml (1 c. à thé) de caviar
d’algues kelp ou d’oeufs de poisson, et d’une fine
tige de ciboulette.
Préparation gelée
Porter l’eau et le chaga à ébullition 1 minute, puis
infuser à feu très doux 4 à 5 h, puis passer au tamis
pour retirer le chaga.
Le même chaga peut être réutilisé 2 à 3 fois.
Ajouter le sirop d’érable, la vanille et l’agar-agar
et porter à ébullition 1 minute.
Verser dans un récipient pour avoir une gelée
d’une épaisseur de 1 cm (¹ ⁄³ po).
Laisser figer à la température de la pièce.
Tailler des cubes.
Cette recette provient du livre Recette Gourmande, par Jacqueline Lagacé, disponible ici.