En été, on adore les plats frais, et pourquoi pas crus? Notre recette signature de tartare de saumon saura combler votre palet et votre organisme! Eh oui, en plus d’être un poisson très savoureux, il est également riche en protéines, en oméga 3, en vitamines, minéraux et oligo-éléments. Combinées aux propriétés anti-inflammatoires des baies roses, toutes les raisons sont bonnes pour faire un tour chez la poissonnerie la plus près!
Ingrédients pour 4 personnes :
- 320g filet de saumon
- 1cc baies roses également appelé poivre rose
- 40 ml d’huile d’olive
- 10 ml d’huile d’argan
- Piment d’Alep
- Quelques brins de coriandre
- 2 branches d’aneth
- Le zeste d’un citron
- Jus de citron
- Sel
Pour la crème :
- 2 avocats Hass
- ½ botte de persil italien
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel
- Eau
Préparation :
- Enlever la peau et les arêtes du saumon et couper en petits dés de 5 mm d’épaisseur, réserver au frais.
- Hacher séparément la coriandre, l’aneth, les baies roses, réserver.
- Dans un mélangeur, mixer la chair des avocats avec le persil, le jus d’un citron, le filet d’huile d’olive, une pincée de sel et un peu d’eau afin d’obtenir une crème lisse et onctueuse, réserver au frais.
- Dans un récipient, mettre les dés de saumon, l’aneth, la coriandre, les baies roses, un peu de citron et son zeste, du sel selon le gout, l’huile d’olive, le piment et mélanger le tout, rectifier l’assaisonnement.
Montage :
- Placer le cercle en métal sur le centre de l’assiette et y placer 2 à 3 cuillerées à soupe du mélange de saumon, étaler légèrement sur le fond du cercle.
- Recouvrir d’une bonne cuillère à soupe de la crème à l’avocat et étaler sur le saumon, démouler.
- Garnir de feuilles de roquette, de graines de fenouil germées ainsi qu’un filet d’huile d’argan.
- Servir frais.
Bon appétit!
