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Cuisine Tonique

Tempeh à la provençale

Une recette tirée de notre livre « Le Spa Eastman à votre table », pour souligner les lundis sans viande.

La préparation de ce plat aux parfums de Provence vous mettra le coeur dans une atmosphère de vacances. Du soleil à savourer!

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Donne : 8 portions
Type de plat : Végétarien

Ingrédients

  • 45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive
  • 1 (300 g / environ 10 1/2 oz) aubergine en morceaux de 1 cm (1/2 po)
  • 1 (200 g / 7 oz) petit oignon espagnol, en morceaux de 1 cm (1/2 po)
  • 1 (200 g / 7 oz) poivron rouge, en morceaux de 1 cm (1/2 po)
  • 1 (200 g / 7 oz) poivron vert, en morceaux de 1 cm (1/2 po)
  • 1 (200 g / 7 oz) poivron jaune, en morceaux de 1 cm (1/2 po)
  • 1 (200 g / 7 oz) bulbe de fenouil, en morceaux de 1 cm (1/2 po)
  • 30 ml (2 c. à soupe) ail haché
  • 625 à 750 ml (2 1/2 à 3 tasses) tomates fraîches concassées
  • 30 ml (2 c. à soupe) romarin frais haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) thym frais haché
  • 1 feuille de laurier
  • 2 ml (1/2 c. à thé) graines de fenouil
  • 5 ml (1 c. à thé) paprika doux
  • Au goût, sel et poivre1
  • 200 g (7 oz) courgette en morceaux de 1 cm (1/2 po)
  • 2 blocs de 240 g (environ 8 oz) tempeh taillés en dés de 5 mm (1/4 po)
  • 60 ml (1/4 tasse) eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) fleurs d’ail
  • 1 pointe piment de Cayenne
  • 60 ml (1/4 tasse) persil plat frais haché

Préparation

1. Dans une grande poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et y faire revenir l’aubergine 3 minutes en remuant de temps à autre. Ajouter l’oignon et cuire de 2 à 3 minutes. Ajouter les poivrons, le fenouil et l’ail. Cuire 2 minutes en remuant.

2. Ajouter les tomates, le romarin, le thym, la feuille de laurier, les graines de fenouil et le paprika. Saler et poivrer, puis mélanger. Cuire 20 minutes de plus à feux doux.

3. Dans une autre poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et y sauter la courgette 2 minutes. Ajouter dans la grande poêle.

4. Dans la poêle utilisée à l’étape précédente, bien chauffer le reste de l’huile et y faire colorer le tempeh de 2 à 3 minutes en remuant. Ajouter dans la grande poêle avec l’eau, la fleur d’ail, le piment de Cayenne et le persil. Cuire de 1 à 2 minutes de plus en remuant. Retirer la feuille de laurier. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

5. Servir chaud.

Valeur nutritive par portion :
Énergie : 228 kcal / 957 kJ
Protéines : 14,0 g
Glucides : 21,1 g
Fibres alimentaires : 5,1 g
Matières grasses : 12,2 g
Sodium : 58 mg
Fer : 3,0 mg
Calcium : 117 mg

Bon appétit!