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Cuisine Tonique

Trois recettes de têtes de violon

Saviez-vous que les têtes de violon sont en fait une crosse de fougère? Ce sont des feuilles immatures enroulées sur elles-mêmes. Elles sont cueillies à la main et sont habituellement sans herbicides et pesticides puisqu’elles poussent en sous-bois.

Elles sont typiques du terroir québécois et sont appréciées pour leur goût et leurs propriétés antioxydantes.

On les aime parce qu’elles:

  • Sont riches en caroténoïdes et en composés phénoliques, d’où leur pouvoir antioxydant;
  • Sont riches en vitamine A;
  • Sont une excellente source de cuivre, essentiel dans la production des globules rouges.
  • Sont riches en vitamine C, ce qui le rend intéressant pour le maintien de la fonction immunitaire et la formation du collagène.
  • Et…elles marquent l’arrivée des fruits et légumes frais québécois.

Afin de profiter au mieux de cette merveilleuse saison, voici quelques règles à suivre pour la transformation et la dégustation de ce légume éphémère.

Conseils de base

  • On ne vous conseille pas de les cueillir vous-même puisque certaines fougères sont toxiques et qu’il existe une marche à suivre spécifique pour assurer leur durabilité.
  • Il est important de NE JAMAIS LES MANGER CRUES, car même la variété comestible contient une toxine naturelle. Il est donc primordial de toujours faire bouillir les têtes de violon.
  • Préparer deux casseroles d’eau bouillante salée. Plonger les têtes de violon dans l’une d’elles et les blanchir 3-4 minutes. Égoutter et jeter l’eau. Répéter l’opération dans la deuxième. Les plonger dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter.

Une fois ces règles respectées, il n’y a plus de raisons de ne pas en profiter!

Voici quatre façons de les apprêter.

Têtes de violon sautées

Blanchir les têtes de violon, c’est-à-dire bouillies à deux reprises.

Ingrédients:

  • Huile d’olive bio
  • Sel
  • Poivre

Préparation:

Chauffer une poêle a feu moyen. Ajouter l’huile d’olive. Y déposer les têtes de violon. Faire revenir 3 à 4 minutes. Assaisonner de sel et poivre du moulin, au goût et déguster. Délicieux comme légume d’accompagnement.

Têtes de violon au citron (ou autre agrume)

Blanchir les têtes de violon, c’est-à-dire bouillies à deux reprises.

Ingrédients:

  • Huile d’olive extra vierge
  • Agrume au choix
  • Fleur de sel
  • Poivre
  • Herbe fraiche préférée
  • Tomates cerises
  • Olives entières

Préparation:

Une fois blanchies et refroidies, dresser les têtes de violon dans une assiette à entrée. Mettre un filet d’huile d’olive extra vierge. Écraser le jus d’un quartier de l’agrume choisi. Saupoudrer de fleur de sel et poivre du moulin. Décorer d’une tranche d’agrume, d’une branche de votre herbe fraîche préférée, de tomates cerises, d’olives… et le tour est joué!

Salade de têtes de violon à la mandarine

Blanchir les têtes de violon, c’est-à-dire bouillies à deux reprises.

Ingrédients:

  • 500 g de têtes de violon
  • 6 à 8 suprêmes (quartiers) de mandarine ou d’oranges sanguines
  • 1 petit poivron rouge en dés
  • 1/2 oignon rouge moyen en dés
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 10 ml huile d’olive
  • 30ml jus de citron
  • 60 ml persil haché
  • Sel de mer et poivre du moulin au goût

Mélanger tous les ingrédients. Goûter. Servir.