Jean-Marc Enderlin, chef et nutrithérapeute
À la fois chef et formateur au Spa-Eastman, Jean-Marc a eu la chance de travailler dans divers restaurants à travers le monde : Suisse, Royaume-Uni, Afrique du Sud, Grèce et Belgique. Établi à Eastman depuis 2012, il vous propose une cuisine éclatante de santé et d’innovation, une cuisine haute en goûts et en couleurs.
Le yogourt du Spa Eastman…cette fameuse recette tant demandée ! Ce délicieux yogourt sans produits laitiers saura bonifier vos déjeuners et vos collations avec son apport élevé en protéine. Bon appétit !
Rendement : 1 1/4 L (5 t)
Ingrédients :
- 500 ml (2 t) de lait d’amande
- 1/2 c. à thé d’agar-agar
- 500 ml (2 t) de noix de cajou trempées 12 h, rincées, égouttées
- 200 ml (3/4 t) de crème de coco
- 2 c. à thé d’extrait de vanille
- 50 ml (1/4 t) de sirop d’érable
- 1 pincée de sel
- 2 capsules de probiotiques
Préparation:
Porter à ébullition 250 ml (1 t) de lait d’amande, ajouter l’agar-agar, bouillir pendant deux minutes en remuant au fouet. Réserver.
Passer au mélangeur le reste du lait d’amande, les noix de cajou, la crème de coco, l’extrait de vanille, le sirop d’érable et le sel, jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Verser dans une casserole et y ajouter le mélange de lait d’amande et d’agar-agar. Mélanger.
Vérifier la température et laisser refroidir, si nécessaire, pour qu’elle soit à 42 °C (107,5 °F) ou moins. Une fois le mélange refroidi à point, ouvrir les capsules de probiotiques et les ajouter. Bien remuer au fouet.
Verser la préparation dans des pots en verre et couvrir. Ceux-ci doivent pouvoir tenir debout dans le déshydrateur. Laisser au déshydrateur à 42 °C (107,5 °F) pendant six heures*.
Réfrigérer dans un contenant hermétique et consommer dans les huit jours.
Servir avec des fruits, au goût.
* Si vous n’avez pas de déshydrateur, utilisez le four (la porte entrouverte, au besoin) ou une yaourtière. Disposez les pots façon bain-marie dans une casserole dont le fond est recouvert d’eau.
Cette recette provient du Livre qui fait du bien par Guylaine Cliche, procurez-vous le en ligne ici.
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Notre restaurant de Cuisine Tonique
Au Spa Eastman, nous croyons à l’importance de l’alimentation sur la santé et le bonheur. C’est en nous basant sur des recherches scientifiques que nous choisissons d’intégrer à notre cuisine des principes visant à offrir une expérience gastronomique bienveillante, sans sacrifier le goût ni le plaisir. En plus, notre magnifique jardin garnira vos assiettes lors de votre prochain séjour.
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